不加一滴酱油的糖醋排骨（附炒糖色详细步骤）

来自安居客https://www.anjuke.com/的优秀用户颜色晓，于2017-09-08在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“不加一滴酱油的糖醋排骨（附炒糖色详细步骤）玛莎拉蒂ghibli”的经验，非常感谢颜色晓的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

今天的排骨上色完全没有放一滴酱油，靠的就是传统手艺----炒糖色！炒糖色----纯技术贴！不过也不是啥复杂技术，就像开车一样，属于熟练工种，开多了就熟了。一直都想好好说说炒糖色，这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意，步骤图也拍得比较全。所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱，色泽红亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽，接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨哈！

工具/原料

• 排骨(500克)
• 生姜10克
• 冰糖50克
• 白砂糖20克
• 陈醋40克
• 淀粉10克
• 芝麻少许

方法/步骤

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排骨、冰糖、醋、生姜、芝麻

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冷水放入排骨焯水，这样能更加彻底的煮去血水等杂志

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水开后再煮个2分钟后捞出，沥干水备用

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冰糖碾碎，生姜拍烂

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倒入适量的玉米油，烧至5成热的样子

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放入冰糖，中火，用锅铲划炒

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慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火

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一直炒，微微冒小泡时，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）

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继续炒，冒大泡了，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）

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继续炒哦，这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火

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关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，能把排骨炒个半熟，并且减少飞溅的油点子）

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放入生姜，继续翻炒

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炒到排骨金黄为止

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倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。如图

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盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖

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一直炖到水快干为止

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中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀

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中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

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装盘后撒上白芝麻点缀即可

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注意事项

总共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜，儿子非常喜欢。请根据你的需求调整。  

调整糖醋比例时，最好多品尝，并且使用相同的量具。便于掌握比例哈！ 

排骨糖色

编辑于2017-09-08，内容仅供参考并受版权保护