回锅肉的做法

来自QQ空间https://qzone.qq.com/的优秀用户水紫萧，于2021-03-03在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“回锅肉的做法中国远征军”的经验，非常感谢水紫萧的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

豆瓣酱是川菜的精髓，许多菜的烹饪都会用到豆瓣酱，而这道回锅肉当然也不能少，一大勺豆瓣酱的加入，会让整体的口感得到提升，另外再搭配其他配料，这道回锅肉色泽红亮且香辣味美，特别能吸引到人的味蕾，用其来开胃下饭都是不错的选择，火锅肉这道菜是用五花肉做的，但成品却能改变其肥腻的口感，反而因为是用的肥肉从而油光、下饭，喜欢这道菜可以动手学习了，不输饭店的。

工具/原料

• 五花肉(350克)
• 大葱(1根)
• 蒜苗(2根)
• 青红椒(各1个)
• 大蒜4瓣
• 生姜2片
• 豆瓣酱1大勺
• 豆豉1勺
• 白糖1勺

方法/步骤

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第一步，一整块五花肉，先用清水冲洗干净，冷水放入在锅中，加上葱段、花椒粒、生姜片和少许的料酒，焯烫；

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第二步，差不多30分钟的时间，将猪肉煮至用筷子可以轻松戳透，将煮好的猪肉捞出，用热水冲洗干净，待将其放凉后，切成片；

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第三步，炒锅置于火上烧热，加上点食用油，冷油放入猪肉片，小火煸炒，慢慢地看到猪肉片微微卷起的时候，将猪肉片先盛出，锅中留底油放入豆瓣酱和豆豉；

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第四步，加上少许的蒜片，小火煸炒，将其中的红油炒出，将猪肉片重新放回锅中，快速翻炒均匀，让猪肉片上色，接着将葱段、青红椒放入；

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第五步，大火快炒，烹入少许料酒，加上点白糖、食盐和生抽，翻炒均匀，让其入味后，撒上一把蒜苗，快速翻炒好，就可以关火出锅了。

[图]

编辑于2021-03-03，内容仅供参考并受版权保护