松茸吃法与保存

来自华军软件园https://www.onlinedown.net/的优秀用户豆果美食，于2025-03-26在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“松茸吃法与保存鹿鼎记”的经验，非常感谢豆果美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

松茸，作为一种珍稀食材，富含蛋白质、18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等。另含松茸多糖、松茸多肽、松茸醇 3种珍贵的活性物质，其中松茸醇被全球公认为独一无二的抗癌物质。松茸具有强免疫、抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、护肝养胃、保护心脑血管、改善糖尿病等功效。松茸适合各年龄人群，尤适合于年老体弱、孕妇、小孩等。松茸保鲜期很短，只有3-5天。除了现吃，该怎么保存呢？冷冻？切片晒干？曾经将松茸冷冻保存，大量水分被析出，松茸也变得绵软，失去了原有的润滑爽口感。切片晒干，尽管可保存1年左右，但也失去了松茸应有的鲜香味。 该文章来自豆果美食达人作者艺术家妈妈

工具/原料

• 松茸(2斤)
• 盐(适量)

步骤

1/20分步阅读京东香格里拉买的2斤松茸，顺丰特快，当日下单，次日送达，超快，收到时打开还是凉凉的，松茸质量不错，少见开伞。松茸越大越珍贵。新鲜松茸外表颜色大多黄褐色，内为白色，根部沾有泥土。留一部分松茸临时吃，临时吃的松茸以冰箱冷藏为宜，剩余的想办法保存[图]2/20用刀轻轻刮去根部泥土[图]3/20清洗松茸有讲究，可用干净的湿布轻轻将松茸表面擦拭干净，但擦拭不干净吃起来会泥沙的感觉。我还是喜欢用软毛刷于流水下轻轻快速洗刷干净。松茸忌过度清洗，避免营养成分流失。松茸外表的褐色绒毛、菌盖表面的褐色物质是松茸醇的所在，切忌刮去！松茸忌泡水！以免影响口感与营养物质流失[图]4/20有关松茸的吃法很多，松茸刺生、煲汤松茸、煎松茸、炒松茸、松茸焖饭等等，这是收到松茸当天的晚餐[图]5/20剌生松茸[图]6/20煎松茸，无需加任何调味料，只需少许盐即可[图]7/20松茸鸡汤；比起松茸炖鸡汤，我更喜欢清蒸松茸鸡汤，清蒸出来的鸡汤更鲜美更清澈。用1/4-1/2的鸡切块洗净，连同水一起清蒸，蒸40-50分钟左右加入松茸，再继续蒸15-20分钟左右，最后撒上盐（鸡的老嫩影响蒸鸡时间，蒸软即可）[图]8/20炒松茸，直接炒着吃，带着浓浓的香味，口感如鲍鱼，润滑爽口。毕竟松茸价不便宜，这样吃有点奢侈，可与其它菜一起炒着吃[图]9/20松茸鸡丁[图]10/20松茸炒杏鲍菇[图]11/20有松茸鸡汤、松茸鸡丁，做个松茸鸡丁鸭血豆腐，味道超美[图]12/20松葺焖饭不可不做，打开电饭锅的瞬间超级香。松茸切小丁，煮饭结束时加入松茸拌匀，按再次加热键焖10分钟左右[图]13/20松茸切片，装入罐头瓶（瓶预先煮沸消毒）[图]14/20用开水调制一碗淡盐水（尝尝，别太咸），加满瓶子[图]15/20利用罐头食品的方法，水浴蒸15分钟，蒸时松盖，蒸后拧紧盖子，倒扣冷却[图]16/20像不像松茸汤[图]17/20让松茸与水相互渗透，几天后打开一瓶尝尝，家人立马吃光了！松茸因回缩口感变韧，但汤味道极鲜，表明此方法可行[图]18/20将松茸切条，起油锅将松茸炒软，什么都不加，只加适量盐，尽量保持松茸的原味[图]19/20同样用罐头瓶瓶装，用罐头食品的方法处理一下来保存，开罐即食，也作为调味菜炒着吃[图]20/20就这样2斤松茸，除了现吃一部分，剩余的这样保存了[图]

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