有浓浓汤汁的上海生煎的做法

来自中关村在线http://www.zol.com.cn/的优秀用户副菊55，于2024-01-27在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“有浓浓汤汁的上海生煎的做法上海世博会”的经验，非常感谢副菊55的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

今天带来的是有浓浓汤汁的上海生煎,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

• 面粉(500克)
• 水(加入面粉)(270克)
• 酵母(5克)
• 猪肉馅(250克)
• 虾仁(100克)
• 盐(5克)
• 黄酒(少许)
• 胡椒粉(少许)
• 葱姜水（加入肉馅）(5克)
• 猪皮冻(5克)
• 黑芝麻(少许)
• 食用油(5克)

方法/步骤

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5克酵母加入30°温开水，少许糖，酵母发成了泡沫状就说明活性强，可以使用。

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和面，我懒用厨师机。

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发酵

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这个状态，生煎包的皮子口感非常不错的，松软。

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这里说一下猪皮冻，非常简单，把猪皮洗净，去油，加水，葱姜，料酒放在豆浆机里，用米糊模式就出来一个猪皮冻。猪皮汤放冰箱里冷藏，结成猪皮冻切小块备用。

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生煎馅：猪肉，虾仁，盐，味精，料酒，葱姜水，胡椒粉，搅拌搅打上劲。

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醒发好的面团，分成大小相同的小团。16克左右一个。

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擀薄，也不用太薄，不然容易破皮。

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包馅，有肉有虾有冻。

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完工

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锅底放油，下生煎。中火

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煎至生煎底部上色定型后，加入清水至生煎1/2处，盖好盖子中火煎两分钟。开锅盖，撒芝麻，后小火两分钟。再次打开锅盖撒葱花，最后再继续煎1~2分钟，这是听到锅里发出噼里啪啦的响声后，基本水分已经煎干了，关火。再焖两分钟左右就可以出锅了。

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配上香醋

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完美的口感，大爱。

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同款换饺子皮就是锅贴

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编辑于2024-01-27，内容仅供参考并受版权保护