[视频]一步一图教你如何在家做凉皮

来自知乎https://www.zhihu.com/的优秀用户陈小静爱做饭，于2017-07-13在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“一步一图教你如何在家做凉皮吉姆尼”的经验，非常感谢陈小静爱做饭的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

自从开始做面食以后，有很多面食上的创新，去过西安吃过拉皮以后，想想觉得凉皮这种东西应该是非常难的吧，要不就需要很多工具，学会以后其实想想，也没有那么难吧~~！感觉难，其实做起来很简单，每一步骤都做好以后觉得，其实自己也能轻松驾驭面食，驾驭凉皮。呵呵~~~！推荐给大家，陈小静版简单凉皮做法。（含蔬菜凉皮做法，同样很简单哦~~！）

工具/原料

• 面粉(200g)
• 生菜(5片)
• 玉米油10ml

方法/步骤

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做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

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面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

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把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

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把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。

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沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。

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找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

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刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。

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看吧~~~！薄薄的凉皮就完成了。

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用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油，避免每张凉皮沾粘。

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普通的凉皮就做好了，然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎，或者是用榨汁机直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。

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把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。

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搅拌均匀，用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油，避免沾粘。

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把做好的凉皮加入红油，糊辣椒，葱花，盐，酱油，醋，花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。

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做法看着有些复杂，其实不算难，凉皮的做法自己摸索就会了，很简单的，第一张可能会失败，但是做第二张就好了。慢慢摸索就不会失败了，味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了，很纯正的味道。

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注意事项

隔水蒸好的凉皮过一遍冷水是关键，要不撕不出凉皮，热凉皮撕不出来。

文字与图片均为陈小静原创，百度经验首发。

凉皮

编辑于2017-07-13，内容仅供参考并受版权保护