家常版 西红柿炖牛腩

来自头条百科https://www.baike.com/的优秀用户儒雅的1234哼，于2024-07-23在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“家常版 西红柿炖牛腩越狱第一季”的经验，非常感谢儒雅的1234哼的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

家常版西红柿炖牛腩，入口即化，厨房小白可以轻松拿捏

工具/原料

• 牛腩(1斤)
• 西红柿(半斤)
• 姜2片
• 葱头一半
• 八角一个
• 桂皮一个
• 白糖10g
• 冰糖7块
• 啤酒一瓶

方法/步骤

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买回来的牛腩清洗干净，切成小块。商家可以帮忙协助切块，告诉炖着吃商家就会按照需求帮你切

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牛腩需要焯水，水量需要没过牛腩。锅中需要放入一块去皮的姜和少量啤酒，目的是为了去腥。也可以放入料酒或者白酒根据个人习惯放入。

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焯过水的牛腩需要温水清洗干净，去处表面的血沫。洗净后，让入容器中控水，如没有这样的容器可以使用厨房用纸吸附肉表面的水。控水的目的是防止在炒的过程中溅油，导致受伤，该步骤十分重要。

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起锅烧油，锅中倒入少取的油，倒入油后加入10G白糖，进行炒糖色，需要将糖炒炒置枣红色即可。

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调成最小的火，将牛腩倒入锅中，进行翻炒均匀，炒糖色是为了让肉的颜色好看

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搅拌均匀后，开大火将葱头、姜片、桂平、八角放入锅中，搅拌一分钟后，锅中放入生抽、老抽，继续搅拌，搅拌30秒生抽和老抽的香气扑鼻后，倒入适量的啤酒。放入啤酒后，不要盖盖子，敞开锅，让酒精挥发。

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另起一个锅，锅中倒入少量的油，油热放入切好的西红柿，进行翻炒，翻炒出西红柿汁。在将西红柿倒入牛腩锅中。也可以直接将切好的西红柿放入锅中，无需翻炒，如直接放入可忽略该步骤。

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锅开后，放入1000毫升左右的温水。开锅后，锅中会有一些沫子，需要撇掉，防止有异味。

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没有沫子之后，放入7块左右冰糖 ，放冰糖是为了让肉看着更透亮。调到小火，盖上盖子，小火慢炖50分钟，炖的过程中要随时查看剩余水量，避免糊锅。

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注意事项

焯过水的肉不要用凉水冲洗，一定要用温水冲洗，不然肉质会紧

焯水洗干净的肉一定要控干水分，避免迸溅

放入啤酒或者料酒后一定要开着锅盖，开锅后才盖盖子

炖肉一定用温水，不要放入凉水

编辑于2024-07-23，内容仅供参考并受版权保护