家常红烧排骨零失败做法，软烂入味不油腻

来自京东商城https://www.jd.com/的优秀用户灿灿爱美食，于2025-02-22在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“家常红烧排骨零失败做法，软烂入味不油腻王源”的经验，非常感谢灿灿爱美食的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

红烧排骨是经典家常菜，但新手常遇到肉质发柴、糖色炒糊等问题。本教程通过简化步骤和关键技巧，教你用一口炒锅轻松做出色泽红亮、入口即化的红烧排骨，全程无需复杂调料。

工具/原料

• 猪肋排(500克)
• 生姜3-5片
• 大葱5-6段
• 八角2-3粒
• 干辣椒段适量
• 冰糖15克
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒适量
• 熟芝麻适量
• 陈醋适量

方法/步骤

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一、预处理排骨

1.排骨加1勺料酒冷水浸泡30分钟，出血水后洗净。排骨侵泡过程中准备好配料：生姜3-5片、大葱切段适量、八角2-3个，干辣椒适量。

小贴士：冷冻排骨需完全解冻，否则影响口感。

2.冷水下锅，加1勺料酒，中火煮沸3分钟后撇去浮沫。

捞出排骨用温水冲洗，沥干备用。切忌用冷水冲洗，会导致肉质收缩变硬。

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二、炒糖色与上色

1. 冷锅放少量油，加冰糖小火慢炒至完全融化。

关键：当糖液呈琥珀色并冒细密小泡时，立刻倒入排骨翻炒。

2. 快速翻炒排骨至裹满糖色。翻炒2-3分钟将排骨中的水汽炒干。

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三、配料翻炒

1.排骨上好糖色后，放入准备好得生姜、大葱、八角、干辣椒继续翻炒1分钟。

2.放适量料酒和一点点陈醋继续翻炒30秒。

小贴士：糖色炒得发苦放点陈醋可以去除苦涩味。

3.倒上生抽老抽翻炒1分钟。

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四、炖煮收汁

1. 倒入开水（水量没过排骨），大火煮沸后转小火盖锅焖40分钟左右。

2. 开盖转大火，加半勺盐、鸡精调味，不断翻动至汤汁浓稠挂勺。

禁忌：收汁阶段勿离开锅，防止糊底。

小贴士：收汁阶段将姜片葱段等辅料捞出。

3.撒白芝麻或葱花增香。

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注意事项

优选肋排中段，肉质嫩且易熟，大骨部位需延长炖煮时间

若担心炒糊，可用半勺老抽+1勺蜂蜜代替糖色

编辑于2025-02-22，内容仅供参考并受版权保护