实战经验告诉你:蒸烤箱有上下独立控温的重要性

来自中金在线https://www.cnfol.com/的优秀用户萌萌的晓珊珊，于2019-04-07在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“实战经验告诉你:蒸烤箱有上下独立控温的重要性图雅诺”的经验，非常感谢萌萌的晓珊珊的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

曾有许多烘焙的爱好者告诉我，有上下独立控温的蒸烤箱真的很重要，很多美食是需要调制不同的上下管温度，才能烘焙出精致的美食。不过我是那种“不到黄河心不死，不见棺材不落泪”的人，如果没有亲身尝试过，我是不会轻易相信的。所以我用了一台西屋的蒸烤箱和一台惠而浦蒸烤箱作一个对比。西屋的是采用隐藏的发热管，而且没有上下独立控温；惠而浦的是外露的发热管，有上下独立控温。接下来就制作蛋糕来测试一下。

方法/步骤

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准备材料：鸡蛋 4个、 牛奶 65克 、 玉米油38克 、低筋面粉 100克、 细砂糖 38克、水30g

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准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

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将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离

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用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，来中和蛋白的碱性，有利于打发。打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3

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蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

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蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可，放一旁备用

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除了低筋面粉外，将其他材料倒入蛋黄中，用手抽搅匀

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搅拌均匀后，用过滤杯筛入低筋面粉

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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

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拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

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将拌好的面糊，倒入8寸的底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。

以上步骤两个蒸烤箱的操作方法都是一样的，接下来就是放入不同的蒸烤箱中进行烘烤

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入烤箱，倒数第二层，西屋（时间、温度），惠而浦（时间、温度）

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出炉倒扣晾凉，可用三个碗形成三角形作支撑，至完全晾透后脱模。用脱模刀插在模具与蛋糕之后，沿着模具边缘划一圈。倒扣即可将蛋糕取出，底部用手扒一下，就分离了。

从外观来看，无上下独立控温的蛋糕色泽比较单一；有上下独立控温的蛋糕颜色层次分明

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再把蛋糕同等分成8份，切成一块看一下侧面，很明显无上下独立控温的蛋糕下面半层是不熟的；而有上下独立控温的蛋糕已经熟了，还特别的松软，内部都是淡淡的浅黄色

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反过来看一下底部，无上下独立控温的蛋糕还是泛白的状态；有独立上下控温的底部也是熟的，没有烤焦的现象。

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经过这次测试，可以看出无独立控温做出来的蛋糕不仅没有熟，而且颜色泛白，令人没有食欲。有独立控温的蛋糕，松软香甜，有蛋糕表面的焦脆感，还有浓浓的奶香味。

我不得不相信有独立控温对烘焙来说真的很重要，它可以更好的控制美食的温度，使制作出来的美食更加的细腻。

编辑于2019-04-07，内容仅供参考并受版权保护