花开富贵的做法

来自hao123网址之家https://www.hao123.com/的优秀用户宁知知，于2021-03-03在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“花开富贵的做法哈弗h6”的经验，非常感谢宁知知的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

这菜不光卖相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有余的代表，为啥这样说？因为这么惊艳的一道菜，原料却是大家最熟悉的鱼，无鱼不成席，年夜饭是自然少不了。

工具/原料

• 草鱼(1条)
• 食盐(适量)
• 玉米淀粉(100克)
• 吉士粉(少许)
• 黄瓜1根
• 番茄一个
• 番茄酱15克
• 姜丝15克
• 清水适量
• 白醋8克
• 食盐2克
• 白糖20克

方法/步骤

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我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起， 到第五刀时切断。

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再用直刀从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。

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切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。

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处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。

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准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。

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下面是牡丹花的制作摆盘，把黄瓜对半切开，斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片，把中间的折起来，做成叶子的形状；

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准备一个番茄，沿着周围把皮削下来、不要削断；

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然后卷在一起做成牡丹花的形状，番茄和黄瓜搭配在一起，就是一朵活灵活现的牡丹花，摆放在盘中当装饰品，相当的惊艳。

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下面，我们把鱼肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，把鱼肉丝浸入锅中炸散。

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然后全部放入锅中，开小火炸五分钟，像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟，把菊花鱼炸到酥脆，捞出来控油摆盘。

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锅内留底油，油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克，不停地搅动化开番茄酱，沿锅边倒入适量的清水，加入白醋8克、食盐2克、白糖20克，搅动化开白糖，然后把姜丝捞出来不用，勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。

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最后起锅均匀浇在菊花鱼上面，撒上葱花和熟芝麻美味即成。

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编辑于2021-03-03，内容仅供参考并受版权保护