[视频]怎么做蛋糕（用烤箱做戚风蛋糕）

来自金融界http://www.jrj.com.cn/的优秀用户烘培123，于2017-03-21在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“怎么做蛋糕（用烤箱做戚风蛋糕）凡人修仙传”的经验，非常感谢烘培123的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

纯戚风蛋糕是不是有点单调了？来点小装饰吧！现在这款是葡萄干戚风蛋糕，也可以随着自己的口味来改变哟~8寸的哟！烤箱：客浦TO5332烤箱

工具/原料

• 鸡蛋(5个)
• 低筋面粉(90克)
• 细砂糖80克
• 纯牛奶50ml
• 色拉油50ml
• 葡萄干适量

方法/步骤

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准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

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蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

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再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

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最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

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蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

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蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

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最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）

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蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

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最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！

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把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

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烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟

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蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

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注意事项

打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发

蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）

混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，避免消泡

混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡

烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的

戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤

烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌

戚风蛋糕

编辑于2017-03-21，内容仅供参考并受版权保护