风味茄子

来自国际在线http://www.cri.cn/的优秀用户nieniengc，于2025-01-07在生活百科知识平台总结分享了一篇关于“风味茄子丁健”的经验，非常感谢nieniengc的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

大宝贝点菜，风味茄子。茄子平时不爱吃，做红烧茄子和风味茄子孩子每次都会光盘。虽然麻烦，但是孩子爱吃也值了！

工具/原料

• 茄子(2个)
• 葱2段
• 蒜3、4瓣
• 香菜点缀用的
• 辣椒3个
• 花椒10-20颗
• 盐1-2克
• 蚝油10克
• 生抽10克
• 白糖15克
• 鸡精5克
• 淀粉看茄子量

方法/步骤

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茄子改刀，切薄片，5-8毫米即可，太薄了炸着费劲，太厚了茄子不容易炸干。泡水五分钟，捞起来沥水，少量多次加淀粉，尽量均匀粘在茄子表面。

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粘好淀粉的茄子，干爽

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油热放茄子炸，油温热了，放茄子，一次不要放太多，容易粘一起，不好炸干。放下起这种泡泡就可以了，油不热的话，茄子容易吸油。

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茄子全部炸一遍之后，再复炸一次。复炸很重要，茄子可以干脆，不容易软趴趴的。

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调料准备好，盐少放，耗油生抽放多了的话，盐也可以不放。调味料里生抽，耗油，盐，白糖，鸡精，再放一点水，以免炒料的时候干的太快，糊锅。

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起锅烧油，先炒干料，再放葱蒜，最后放调味料，炒到起泡，炸一下水分，炒到酱酱的。水分多了，茄子容易软趴趴的。

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放炸好的茄子翻炒，再放香菜点缀，出锅。

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注意事项

茄子蘸淀粉要少量多次，均匀裹住茄子

茄子一定要复炸，增加干爽和脆度

调味料一定要炒的粘稠一些，水分大了茄子容易趴

编辑于2025-01-07，内容仅供参考并受版权保护